Empal gentong, salah satu masakan khas daerah Cirebon. Tak hanya daging sapi, dalam semangkuk empal gentong juga terdapat jeroan. Kuahnya yang gurih menambah kenikmatan saat menyantap empal gentong.
Mengutip buku 80 Warisan Kuliner Nusantara, aslinya empal gentong dimasak dalam gentong dan menggunakan kayu bakar. Sampai saat ini, ternyata banyak penjual yang masih mempertahankan memasak dengan resep cara tradisional tersebut.Meski aslinya memaksanya menggunakan gentong dan kayu bakar, Bunda tetap bisa membuat sendiri di rumah dengan cara memasak pakai kompor biasa. Aromanya tetap menggoda lho.
Selain empal gentong, sebenarnya ada berbagai variasi resep empal yang juga enggak kalah enak untuk dicoba. Misalnya saja empal gepuk, dengan merebus daging sapi atau mengungukepnya dengan bumbu dan rempah hingga empuk. Kemudian dipukul-pukul atau dimemarkan hingga agak pipih seperti dendeng kemudian digoreng.
Kalau empal gentong itu seperti gulai, empal gepuk tipenya digoreng Bunda. Bunda dapat menyimpan empal gepuk di dalam kulkas. Berikut resep empal gentong yang bisa Bunda coba membuatnya:
Resep Empal Gentong
1. Empal Gentong
Bahan-Bahan :
- 150 gram babat sapi, direbus dan potong 2×2 cm
- 150 gram limpa sapi, direbus, potong 2×2 cm
- 300 gram daging sapi, potong 2,5×2,5 cm
- 1.500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, ambil putihnya dan memarkan
- 2,5 sdt garam
- 1 1/4 sdt gula pasir
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, disangrai
- 2 cm kunyit, dibakar
- 3/4 sdt lada
Bahan Taburan :
- 2 tangkai kucai, potong-potong
- 2 sdm bawang goreng
- 6 buah cabai kering, tumbuk kasar
Cara Membuat Empal Gentong :
- Siapkan panci. Rebus air dan daging sapi sampai matang. Angkat dan sisihkan air kaldunya.
- Siapkan wajan, panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum.
- Masukkan babat sapi, limpa sapi, dan daging sapi. Aduk hingga merata.
- Masukkan air kaldu sapi, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
- Tuang santan, lalu masak sampai matang.
- Siapkan mangkuk saji, lalu hidangkan dengan bahan taburan.
2. Empal Gentong Cirebon
Bahan-Bahan :
- 250 gram daging sapi sandung lamur, potong-potong
- 1.000 ml air
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 1,5 sdt garam
- 350 ml santan dari 1/4 butir kelapa
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 butir kemiri, sangrai
- 3 butir kapulaga
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Taburan :
- 1 sdm bawang merah goreng
- 5 batang kucai, iris 1 cm
- 3 buah cabai kering, tumbuk kasar
Cara Membuat Empal Gentong Cirebon :
- Rebus daging di dalam air, lalu masukkan daun salam, serai, jahe, lengkuas, kayu manis, cengkeh, dan garam. Rebus hingga daging empuk.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, aduk rata.
- Tambahkan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan matang. Angkat.
- Sajikan empal gentong dengan lontong dan taburan bawang goreng, kucai serta cabai tumbuk.
3. Empal Garing
Bahan:
- 1 kg daging bagian paha
- Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
- 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging
- 1 sdm gula pasir
Bumbu yang dihaluskan:
- 10 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas ibu jari kunyit
- Garam secukupnya
Cara Membuat Empal Garing:
- Rebus daging hingga empuk, angkat. Potong tipis ukuran 5x5x1 cm. Gepuk-gepuk hingga agak memar.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, bersama lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Tuangkan 500 ml kaldu sisa merebus daging, lalu masukkan daging, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut. Angkat, biarkan dingin.
Nah, itulah tadi resep empal sederhana mudah dibuat selamat mencoba ya. Terimakasih telah membaca artikel ini semoga bermanfaat dan selamat mencoba.
Baca Juga : Mesin Gilingan Daging Untuk Anda Hanya Di Rumah Mesin